付録 - 中華料理メニュー - 牛肉料理

牛肉
(
niú   ròu
)
中国で肉料理といえば、主に豚肉か鶏肉です。中華で牛肉料理の代表はチンジャオロースーやオイスターソース炒めなどがありますが、牛肉料理は少ない方です。 実は中国の家畜は豚と鶏が多く、牛を家畜としている地域はそれほどありません。牛肉は海外産が多く、オーストラリアなどから輸入しています。
番
(
fān
)
茄
(
qié
)
炖
(
dùn
)
牛
(
niú
)
腩
(
nǎn
)
トマトと牛バラ肉の煮込み
萝
(
luó
)
卜
(
bó
)
干
(
gān
)
辣
(
là
)
炒
(
chǎo
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
丝
(
sī
)
ピリ辛大根と牛肉の細切り炒め
葱
(
cōng
)
爆
(
bào
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
牛肉とネギの強火炒め
蘑
(
mó
)
菇
(
gū
)
汁
(
zhì
)
牛
(
niú
)
柳
(
liǔ
)
牛ヒレ肉のマッシュルームソース和え
宫
(
gōng
)
爆
(
bào
)
牛
(
niú
)
筋
(
jīn
)
牛すじのチリソースとピーナッツの強火炒め
黑
(
hēi
)
胡
(
hú
)
椒
(
jiāo
)
牛
(
niú
)
扒
(
pá
)
黒胡椒ビーフステーキ
青
(
qīng
)
椒
(
jiāo
)
炒
(
chǎo
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
丝
(
sī
)
ピーマンと牛肉炒め
苦
(
kǔ
)
瓜
(
guā
)
炒
(
chǎo
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
ゴーヤーと牛肉炒め
榨
(
zhà
)
菜
(
cài
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
丁
(
dīng
)
サイコロステーキのザーサイ添え
香
(
xiāng
)
菇
(
gū
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
丸
(
wán
)
子
(
zi
)
シイタケ入り肉団子
沙
(
shā
)
茶
(
chá
)
牛
(
niú
)
柳
(
liǔ
)
牛ヒレソテー
甜
(
tián
)
辣
(
là
)
酱
(
jiàng
)
烤
(
kǎo
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
甘酢ソースローストビーフ
茄
(
qié
)
子
(
zi
)
烧
(
shāo
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
ナスと牛肉炒め
清
(
qīng
)
炖
(
dùn
)
土
(
tǔ
)
豆
(
dòu
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
ポテトビーフシチュー
「清炖」とは味付けせずにぐつぐつ煮ること
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
洋
(
yáng
)
葱
(
cōng
)
卷
(
juǎn
)
牛肉のオニオンロール
果
(
guǒ
)
汁
(
zhī
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
丁
(
dīng
)
サイコロステーキのフルーツソース和え
柠
(
níng
)
檬
(
méng
)
黑
(
hēi
)
椒
(
jiāo
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
レモン黒胡椒ステーキ
木
(
mù
)
耳
(
ěr
)
炒
(
chǎo
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
キクラゲと牛肉炒め
面
(
miàn
)
豉
(
chǐ
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
牛肉の味噌炒め
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
烩
(
huì
)
金
(
jīn
)
针
(
zhēn
)
菇
(
gū
)
黄えのき牛肉煮込み
栗
(
lì
)
子
(
zǐ
)
焖
(
mēn
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
栗の実入りビーフシチュー
萝
(
luó
)
卜
(
bó
)
炖
(
dùn
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
ニンジン牛肉煮込み
蒜
(
suān
)
香
(
xiāng
)
豉
(
chǐ
)
汁
(
zhī
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
牛肉のニンニク味噌垂れ
红
(
hóng
)
酒
(
jǐu
)
炖
(
dùn
)
牛
(
niú
)
肉
(
ròu
)
牛肉の赤ワイン煮込み